Receta:Pan dulce

Algo que me gusta de la navidad es el pan dulce y los budines que cosa más rica,(excepto las frutas del pan dulce).

Siempre en mi casa fuimos 4 y mi mama, hace comida como para 50 personas jajaj una de ellas es realizar pan dulce para toda la familia y amigos, es un buen regalo. Tenelo en cuenta…

La receta

Para 6 bollos de 1/2 k o 3 de k

Masa madre:

Harina 0000 500 grs

Agua natural 60 cc

Huevo 5

Levadura 50 grs

 

Amasijo:

Harina 0000 500 grs

Miel 20 grs

Azúcar 320 grs

Leche 100 cc

Levadura 20 grs

Esencia de vainilla 1 cda

Vermouth blanco o rojo 20 cc

Ralladura de limón 1

Ralladura de naranja 1

Manteca 260 grs

Licor de naranja 50 cc

Frutas secas 800 grs por kilo

Frutas abrillantadas 800 grs por kilo

Sal 10 grs

 Pan dulce

 

Procedimiento

 

IMPORTANTE: PARA INCORPORAR LA LEVADURA DISOLVERLA EN AGUA TIBIA Y HACERLO LUEGO DE HABER INCORPORADO Y MEZCLADO EL AZÚCAR Y LA SAL.  

 PARA LA MASA MADRE: Amasar todos los ingredientes hasta que se integren bien.  Colocar la masa en una bolsa de nylon untada con aceite por dentro para que no se pegue y dejarla fermentar al doble en una olla con agua tibia.

 PARA EL AMASIJO: Hacer una corona con la harina, colocar todos los ingredientes en el interior. Mezclar de a poco junto con la harina menos la manteca. Luego incorporarle la esponja fermentada al doble. Amasar hasta lograr una masa lisa y suave.

 

Luego agregarle la manteca, seguir amasando hasta que se integre bien. Dejarla descansar durante 5 minutos. Agregarle las frutas y mezclar hasta que se distribuyan bien, (tostar las frutas secas, menos la nuez). Cortar y formar los bollos del peso deseado, dejarlos descansar durante 5 minutos. Bollarlo de nuevo y colocarlos en moldes. Dejarlo leudar hasta apenas pase el molde, tapados y en un lugar donde no corra aire, pintar con huevo, colocarle almendras y cajú, y cocinar a 165°C.

Tiempo aproximado para 500 grs: de 35 á 40 minutos.
Tiempo aproximado para 750 grs: de 45 á 50 minutos.
Tiempo aproximado para 100 grs: de 20 á 25 minutos.

 

Fuente: Aqui/receta pan dulce

 

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